Haragi kontserbazioko elikagai-mailako azetato serieko produktu berezien aplikazioa

Haragi-prozesatzeko enpresek arazo nagusiei aurre egin behar diete normalean, hala nola iraupen laburra, gantzen oxidazioa, bakterio patogeno gehiegi eta kolorearen hondatzea tenperatura baxuko haragi-produktuetan, produktu egosi eta marinatuetan eta haragi ondu edo ketua bezalako produktuetan, eta horrek zuzenean eragiten die produktuen banaketa-aukerari eta elikagaien segurtasunari. Txina-Errusiako elikagaien segurtasun-arauak betetzen dituzten bi elikagai-mailako azetato-produktu hauek zehatz-mehatz betetzen dituzte haragi-produktuen kontserbazio-eskakizun integralak egoera guztietan. Xehetasunak hauek dira:

1. Elikagaietarako sodio diazetatoa (eduki nagusia ≥%99, GB 2760 eta Errusiako GOST R 53954 arauekin bat datorrena)

Funtzio nagusia: Haragi-produktuen espektro zabaleko kontserbagarri eta freskotasuna mantentzeko osagai nagusia da, eta eraginkortasunez inhibitzen du lizun, legamia, Escherichia coli eta Listeria bezalako bakterio patogenoen ugalketa, tenperatura baxuko kate hotzeko baldintzetan ugaldu daitezkeen Listeriaren aurka bereziki eraginkorra izanik. Gainera, gantzen oxidazioa eta usteltzea inhibitzen ditu, produktuaren hondatzea atzeratuz. Haragi-produktu mota guztietarako egokia da, besteak beste, haragi brasatua, tenperatura baxuko saltxitxak, urdaiazpikoak, haragi ondu eta ketua eta aurrez fabrikatutako haragi-produktuak, eta, aldi berean, pH buffer gisa balio du eta haragi-produktuen zaporea hobetzen du.

Produktuaren abantailak: Espektro zabaleko jarduera antibakterianoa, kontserbazio-efektu egonkorra, produktuaren iraupena nabarmen luzatzen duena; Txinako, Errusiako eta Europar Batasuneko elikagaien segurtasun-arauak betetzen ditu, ez-toxikoa eta hondakinik gabekoa, haragi-produktuen balio nutrizionala eta jatorrizko zaporea mantentzen ditu; gainera, kolorea babesten du haragiaren gorritzea atzeratuz; kostu-errendimendu erlazio bikaina, eskala handiko industria-ekoizpenerako egokia, erabilera-kostuak antzeko kontserbagarrienak baino askoz txikiagoak direlarik.

Erabilera: Hauts lehorra zuzenean gehi daiteke edo ur-disoluzio batean formulatu daiteke ihinztatzeko/murgiltzeko. Saltsa brasatuetarako eta aurrez ontziratutako haragi-produktuetarako, gehitu haragi gordinaren pisuaren % 0.1-% 0.3; tenperatura baxuko txistorra eta urdaiazpikoetarako, gehitu haragi xehatu osoaren pisuaren % 0.2-% 0.4. Ondutako eta ketutako produktuetarako, formulatu % 2-% 3ko ur-disoluzio bat murgiltzeko edo ihinztatzeko, sakabanaketa uniformea ​​bermatuz.

Ohiko galderak: Gorde leku itxi eta lehor batean hezetasuna xurgatzea eta pikortzea saihesteko; gehiegi gehitzeak zapore azido samarra eman diezaieke haragi-produktuei, eta dosia zorrotz kontrolatu behar da; ez da egokia pH>6.5 duten sistema alkalino ahuletarako, efektu antibakterianoa nabarmen gutxituko baita.

2. Elikagaietarako potasio azetatoa (eduki nagusia ≥%99, GB 2760 eta Errusiako GOST elikagaien segurtasun arauekin bat datorrena)

Funtzio nagusia: Haragi-produktu premiumetarako kolorea kontserbatzeko eta freskotasuna hobetzeko gehigarri espezializatua, batez ere mendebaldeko haragi onduetan, salamian, tenperatura baxuko urdaiazpikoan eta goi-mailako saltxitxetan erabiltzen dena. Haragi-produktuen kolore gorri distiratsua egonkortzen du, nitrosamina eratzeko arriskua murrizten du eta, aldi berean, efektu antibakterianoetan, pH-a bufferratzen laguntzen du eta haragi-produktuen uraren atxikipena eta samurtasuna hobetzen ditu, horrela produktuaren etekina handituz. Tenperatura baxuko haragi-produktu premiumak ekoizteko egokia.

Produktuaren abantailak: Purutasun handia ezpurutasun gutxirekin, metal astunen hondakinik gabe, Txina-Errusia elikagaien segurtasun estandarrak betetzen dituena; pH buffer gaitasun bikaina, sendatzeko kolorearen atxikipena hobetuz eta nitritoen erabilera murriztuz; Haragi produktuen ur atxikipen hobetua, sukaldaritza galerak minimizatuz, errendimendu-tasa % 3-% 5 handituz; Sodio diazetatoarekin efektu sinergikoa, iraupena luzatuz jatorrizko zaporea arriskuan jarri gabe.

Erabilera: Gehitu sendatze-prozesuan zehar haragi gordinaren pisuaren % 0.05-% 0.2, nahastu uniformeki gatzarekin eta sendatzaileekin, eta ondoren sartu haragi xehatuan edo prestatu sendatze-gatzun gisa injekziorako eta iraultzeko. Sendatutako haragietarako, busti sendatze-soluzioan pisuaren % 0.1-% 0.3, sodio diazetatoarekin konbina daitekeena.

Arazo ohikoenak: Oso higroskopikoa, biltegiratze hermetiko eta lehorra behar du hezetasuna xurgatzea eta pikortzea saihesteko; gehiegizko gehikuntzak zapore mingots samarra eman diezaieke haragi-produktuei, eta dosiaren kontrol zehatza beharrezkoa da.

3. Industriako erabilera kasuak

Mendebaldeko haragi ketua, tenperatura baxuko saltxitxak eta aurrez ontziratutako haragi-produktuetan espezializatutako haragi-prozesatzeko enpresa garrantzitsu batek arazoak izan zituen lehenago: 45 eguneko iraupena kate hotzeko biltegiratzean, gantzen oxidazio maiztasuna eta Listeria gehiegizko kutsadura, eta horren ondorioz % 8tik gorako itzultze-tasa % 8koa zen. Azido azetiko bikoitzeko, sodiozko eta potasio azetatozko kontserbazio-soluzio bat ezarriz eta gehigarrien prozesua optimizatuz, enpresak tenperatura baxuko iraupena 90 egunera luzatu zuen, patogenorik gabeko detekzio-tasa, gantzen oxidazioa % 72 murriztea eta % 1.2ko itzultze-tasa lortuz. Produktuaren banaketa-erradioa hirukoiztu egin zen, eta urteko salmentak % 28 handitu ziren, elikagaien segurtasunari buruzko araudi-eskakizunak guztiz betez.