醋酸钠主要是在食品添加剂中，可以说是一种使用比较广泛的一种物质，也有着很多种优势，根据以下内容可知，它的调节能力还是比较强的：
　　1、醋酸钠调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力。
　　2、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度。
　　3、通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，醋酸钠提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉。
　　醋酸钠调节能力很强，将其添加到食品之中，可以有效改变食品的性质，味道等，尤其是应用在肉制品中，能够很好地延长保存肉制品的时间。